ظروف مناسب غذا پختن

امروزه با تنوع زیاد ظروف مخصوص آشپزی روبرو هستیم که شاید از کاربرد مواد تشکیل دهنده آن ها اطلاع نداشته باشیم.

ظرف چدنی هنگام طبخ، با مواد غذایی ترکیب نمی شوند و این مسأله از نظر بهداشتی فوق العاده مهم است.

ظرف سنگی برای طبخ غذاهای گوشتی، مانند انواع خورش و آبگوشت مفید است. این ظرف ها از بهترین ظروف می باشند ولی بیشتر از چند بار نمی توان از آنها استفاده کرد.

امروزه ملامینها از مهجورترین ظروف هستند. اما با وجود کاهش تولید ملامین هنوز در بسیاری از خانه ها چند دست بشقاب و کاسه ملامین پیدا می شود و اغلب افراد از این ظروف برای پیک نیک استفاده می کنند. برای کم کردن ضرر آن در کارخانجات تولید این ظروف موقع پخت قطعه بر روی آنها رویه لعابی داده می شود.

ظروف آلومینیومی هنگام پخت یون های آزاد به غذا اضافه می کنند که می توانند موجب بروز بیماری هایی مانند آلزایمر، راشیتیسم، کم خونی، اختلالات گوارشی و شود. به علاوه نگهداری مواد غذایی ترش یا شور نیز در ظروف آلومینیومی صحیح نیست.

ظروف استیل سبب ورود سرب به غذاها شده و سرطان زا شناخته شده اند.

ظروف تفلون عمومأ بهداشتی نیستند زیرا تفلون ماده ای است شیمیایی به نام پلی تترافلئورواتیلن» که به صورت روکش برای ظروف آلومینیومی استفاده میشود و هنگام طبخ، به مرور وارد غذا شده و همراه آن خورده می شود. علاوه بر این کادمیوم در سنتز هموگلوبین دخالت کرده و منجر به کم خونی می شود.

ظروف پلاستیکی و یکبار مصرف معمولا بهداشتی نیستند و در کودکان و بزرگسالان ایجاد آلرژی و حساسیت می کنند. چون اثر سوء مواد چربی دار به جهت تحریک جهش زایی نسبت به مواد دیگر بیشتر است. بهتر است به جای استفاده از کیسه های پلاستیکی از پاکت های کاغذی جهت حمل و نگهداری مواد غذایی استفاده شود و نیز برای و برای بهتر مواد غذایی در یخچال بهتر است که از کیسه های پارچه ای استفاده دبیرا کیسه های پارچه ای علاوه بر نداشتن خطر مواد پلاستیکی، دارای منافذی نیز می باشند که امکان هوادهی آسان تری را به مواد غذایی خصوصا سبزیجات و میوه جات فراهم می آورند و شادابی آنها را برای مدت زمان طولانی تری حفظ مینمایند.

نقره بهداشتی نبوده و عمده مضرات آنها ترکیب شدن با غذاست.

از آنجا که دما نقش مهمی در انتقال مونومرهای استایرن (ماده تشکیل دهنده این ظروف به ماده غذایی دارد و نیز با توجه به خاصیت تجمع پذیری مونومر استایرن به ویژه در بافت چربی و ماندگاری آن در بدن و همچنین سمی بودن متابولیت های آن مانند اکسید استایرن، استفاده از این ظروف بخصوص در مورد غذاها و نوشیدنی های داغ توصیه نمی شود.